5. Os lipídios são compostos orgânicos, agrupados por serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. São substâncias que se diferem en...

a. A forma predominante dos lipídios nos alimentos é a de triglicerídeos, que são formados por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol. b. Ácidos graxos saturados são aqueles que possuem apenas ligações simples entre seus átomos de carbono. Exemplos de alimentos fonte são carnes gordurosas, manteiga e queijos amarelos. Ácidos graxos monoinsaturados possuem uma ligação dupla em sua cadeia carbônica. Exemplos de alimentos fonte são azeite de oliva, abacate e amêndoas. Ácidos graxos poli-insaturados possuem duas ou mais ligações duplas em sua cadeia carbônica. Exemplos de alimentos fonte são óleos vegetais, peixes e sementes. c. A digestão dos lipídios começa na boca, com a ação da enzima lipase lingual. No entanto, a maior parte da digestão ocorre no intestino delgado, onde a bile emulsifica os lipídios, facilitando a ação da lipase pancreática. Os ácidos graxos e glicerol resultantes da digestão são absorvidos pelas células intestinais e transportados para o fígado, onde são processados e distribuídos para o restante do corpo.