Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, mediante a análise de perigos referentes às matérias‐primas, ao processamento e ao abuso por parte do consumidor. ________________ é qualquer etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gere riscos inaceitáveis à saúde. Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
A alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior é "Ponto de controle". O Ponto de Controle é uma etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gere riscos inaceitáveis à saúde. O APPCC é um sistema que visa identificar e controlar os perigos associados à produção de alimentos, e o Ponto de Controle é uma das etapas desse sistema.
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