Quais são os métodos básicos de cocção e como eles podem ser realizados? Calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor e é uma co...

Quais são os métodos básicos de cocção e como eles podem ser realizados?

Calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor e é uma cocção lenta que hidrata o alimento, abrandando as fibras.
Os tipos de cocção em que se emprega calor úmido são fervura em fogo lento e fervura em ebulição.
Cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.
Calor seco é uma cocção rápida que pode ser realizada por meio de assar, grelhar ou fritar.
Calor misto é uma combinação de calor úmido e calor seco, como no caso do assado ou da cocção em papillote.