Apesar de a definição inicial do termo “fermentação” ser aplicada restritamente para descrever processos anaeróbios, o entendimento atual do referi...

Apesar de a definição inicial do termo “fermentação” ser aplicada restritamente para descrever processos anaeróbios, o entendimento atual do referido termo engloba tanto processos aeróbios quanto anaeróbios. Entende-se por fermentação o processo no qual uma ou mais espécies de microrganismos desenvolvem-se, de forma controlada ou não, consumindo um substrato e sintetizando um produto desejado. Sobre os microrganismos e os meios de cultura, assinale a alternativa INCORRETA: A ) Os microrganismos devem apresentar mínima eficiência na conversão de substrato em produto, e permitir a lenta liberação e acúmulo de produto no meio de cultivo, de forma a converter baixas concentrações de produto. B ) A fermentação faz uso dos microrganismos industrialmente úteis que, ao ser adicionados aos alimentos, multiplicam-se em função das fontes de energia presentes nos alimentos e modificam seus componentes que se transformam em ácidos ou álcoois, conferindo a textura, o sabor e o odor típicos desses alimentos. C ) O método de conservação pela fermentação inclui o uso de determinadas enzimas microbianas que transformam os componentes dos alimentos do mesmo modo que os microrganismos. D ) Os microrganismos não ser patogênico, nem exigir meios de cultivo dispendiosos, produzindo poucos subprodutos, ou seja, substâncias incompatíveis com o processo e garantindo, assim a estabilidade quanto ao seu comportamento fisiológico.