A fermentação pode ser classificada em função do material que irá fermentar (açúcares ou celulose), quanto ao produto da fermentação (alcoólico ou ...

A fermentação pode ser classificada em função do material que irá fermentar (açúcares ou celulose), quanto ao produto da fermentação (alcoólico ou acético ou lático) e com relação aos agentes responsáveis pela fermentação (levedura ou bactérias). As fermentações mais importantes em tecnologia de alimentos são a alcoólica, lática e acética. Diante desse contexto, a respeito da fermentação alcoólica, assinale a alternativa CORRETA:


A Na fermentação alcoólica que ocorre na produção do iogurte, as bactérias produzem ácido acético a partir da lactose.
B É realizada pela ação de leveduras sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico.
C É realizada pela conversão de açúcares em álcool e, posteriormente, com a transformação do álcool em ácido acético.
D É realizada sobre os açúcares de origem animal ou vegetal, sendo que o principal produto é o ácido lático.