Sobre as carnes e as análises de carnes, assinale a alternativa INCORRETA: A A prova de cocção ajuda na determinação das alterações das caracterí...

Sobre as carnes e as análises de carnes, assinale a alternativa INCORRETA:

A A prova de cocção ajuda na determinação das alterações das características sensoriais de aparência, odor, textura e sabor, sendo utilizada para carne fresca, carne cozida e produtos cárneos.
B A análise sensorial da aparência, textura, odor e sabor é de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes.
C A determinação quantitativa da presença de micro-organismos em carnes frescas ou congeladas é realizada pela reação de Griess-Ilosvay.
D A oxidação lipídica, que é uma alteração dependente da disponibilidade de oxigênio, da temperatura de armazenamento e da composição do músculo, pode ser evidenciada qualitativamente pela reação de Kreis.

Análise de Alimentos

•

Outros

0

1

Estudo Através de Questões

20/02/2024

Essa pergunta também está no material:

5 pág.

Ciência dos Alimentos

Análise de Alimentos • Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

Saara Emerichs

💡 1 Resposta

Ed

20.02.2024

Alternativa C é a incorreta, pois a determinação quantitativa da presença de micro-organismos em carnes frescas ou congeladas é realizada por meio de técnicas microbiológicas, como a contagem de colônias em placas de Petri ou a técnica de filtração em membrana. A reação de Griess-Ilosvay é utilizada para a determinação de nitrito em produtos cárneos processados.

0