Segundo o Instituto Adolfo Lutz (2008),denominam-se carnes as partes muscularescomestíveis das diferentes espécies de animais deaçougue, manipuladas em condições higiênicas eprovenientes de animais que, ao abate, seapresentam em boas condições de saúde,certificada por médico veterinário responsávelpelo serviço de inspeção. Nesse sentido, sobre ascarnes e as análises de carnes, analise asafirmativas a seguir: I- A determinação quantitativa da presença demicro-organismos em carnes frescas oucongeladas é realizada pela reação de Griess-Ilosvay. II- A oxidação lipídica, que é uma alteraçãodependente da disponibilidade de oxigênio, datemperatura de armazenamento e da composiçãodo músculo, pode ser evidenciadaqualitativamente pela reação de Kreis. III- A análise sensorial da aparência, textura, odore sabor é de grande importância, pois são essascaracterísticas as que mais se alteram no início dadeterioração das carnes. IV- A prova de cocção ajuda na determinação dasalterações das características sensoriais deaparência, odor, textura e sabor, sendo utilizadapara carne fresca, carne cozida e produtoscárneos. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 2008.1020 p.