Daiana foi designada pelo chef a preparar algumas massas cárneas para as receitas de charcutaria. Dentre as massas pedidas pelo chef estavam as mas...

Daiana foi designada pelo chef a preparar algumas massas cárneas para as receitas de charcutaria. Dentre as massas pedidas pelo chef estavam as massas de estilo direto, camponês, gratin e musseline. Daiana não se lembrava qual a diferença entre os diferentes tipos de massas, sendo assim, decidiu elaborar uma tabela para garantir a correta preparação das massas. Faça a associação da coluna A com a coluna B de acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir: Coluna A Coluna B I. Camponês 1. Mistura de carne e gordura suínas com uma carne secundária, de forma que a carne primária é assada rapidamente em superfície bem quente antes de ser processada. II. Musseline 2. Mistura de carne e gordura suínas com uma carne secundária, através de um processo de moagem progressivo para a produção de uma emulsão. É a massa usada em salsichas. III. Gratin 3. São as massas mais delicadas, feitas com carne branca e creme de leite. Ovos são utilizados para dar liga. Depois de pronta a massa ela é passada por uma peneira fina, para garantir uma textura especialmente lisa. São a base para as mousses de carne. IV. Direto 4. Mistura de carne e gordura suínas com fígado suíno. Fonte: DANTAS, 2018. Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas: