No processamento do leite UHT (Ultra High Temperature), o produto é submetido à ultrapasteurização quando passa pelo superaquecimento entre 130ºC e...

A alternativa correta é a letra d. O leite UHT, quando submetido à ultrapasteurização, adquire um sabor peculiar de cozido, resultante da desnaturação das proteínas do soro e da liberação de grupos sulfídricos. As outras alternativas estão incorretas, pois: a. O leite UHT tem uma vida de prateleira maior do que o leite pasteurizado, pois a ultrapasteurização elimina a maioria dos microrganismos presentes no leite, aumentando sua durabilidade. b. As vitaminas D e B12 e os esporos de microrganismos patogênicos são destruídos tanto na pasteurização quanto na ultrapasteurização. c. O leite UHT pode ser homogeneizado ou não, dependendo do fabricante, e pode apresentar diferentes percentuais de gordura. e. O leite UHT pode receber adição de estabilizantes, como o citrato de sódio, para melhorar sua textura e estabilidade.