Para Olivo e Shimokomaki (2006), as proteínas podem ser consideradas as principais responsáveis pelas características funcionais das matérias-prima...

Vou analisar as alternativas antes de responder: A) As proteínas não têm influência significativa nas características funcionais das matérias-primas cárneas. B) As proteínas são responsáveis apenas pela cor das carnes. C) As proteínas são essenciais para determinar o rendimento, a qualidade, a estrutura e os atributos sensoriais dos produtos cárneos. D) As proteínas são responsáveis apenas pela textura das carnes. E) As proteínas não são necessárias na composição de produtos cárneos. Com base no trecho citado e no conhecimento sobre as características nutricionais de carnes, a alternativa correta é a C) As proteínas são essenciais para determinar o rendimento, a qualidade, a estrutura e os atributos sensoriais dos produtos cárneos.