A alternativa correta é: I e II, apenas. Justificativa: O texto apresenta a relação entre as adaptações fisiológicas decorrentes do exercício físico e a alimentação do desportista, destacando a importância do consumo de proteína. As afirmações apresentadas são: I. Estruturar o consumo regular de proteína em todas refeições do dia permite o equilíbrio entre a síntese e a degradação proteica. Essa afirmação está correta, pois o consumo regular de proteína ao longo do dia é importante para manter o equilíbrio entre a síntese e a degradação proteica. II. Propor ao desportista o consumo de 0,3g/kg de proteína após o treino, com alto teor de aminoácidos essenciais, principalmente a leucina, promove a síntese proteica. Essa afirmação também está correta, pois o consumo de proteína após o treino é importante para promover a síntese proteica e a leucina é um aminoácido essencial que estimula a síntese proteica. III. Combinar os diferentes tipos de aminoácidos e ligar entre si formam as proteínas, cujas as funções são: reparo tecidual, síntese de hormônios e contração muscular. Essa afirmação também está correta, pois as proteínas são formadas pela combinação de diferentes tipos de aminoácidos e têm diversas funções no organismo, como o reparo tecidual, a síntese de hormônios e a contração muscular. Portanto, a alternativa correta é I e II, apenas.