Agentes fermentadores ou fermentos são substâncias que, direta ou indiretamente apresentam um efeito de dilatação e por consequência um aumento do ...

Agentes fermentadores ou fermentos são substâncias que, direta ou indiretamente apresentam um efeito de dilatação e por consequência um aumento do volume das massas destinadas á fabricação de produtos forneados. Processos de Panificação:Fermentação. Trigo e Arte. (adaptado) Disponível em: . Acesso em: 25 maio 2022. A confeitaria também utiliza os agentes fermentadores para seus preparos de bolos e tortas. Considerando as informações estudadas a respeito dos agentes fermentadores analise as afirmativas I. Os fermentos biológicos são leveduras que agem sobre os açúcares. São os ingredientes mais utilizados na panificação. II. O fermento químico é composto por bicarbonato de sódio e alguns ácidos que potencializam sua eficácia; sua ação só inicia ao entrar em contato com os líquidos da receita. III. O bicarbonato de sódio é um agente fermentador, porém ele é uma mistura de sabor alcalino e, para ter uma boa eficácia, é preciso estar em contato com um líquido e algum ácido no preparo. É correto o que se afirma em:
I. Os fermentos biológicos são leveduras que agem sobre os açúcares. São os ingredientes mais utilizados na panificação.
II. O fermento químico é composto por bicarbonato de sódio e alguns ácidos que potencializam sua eficácia; sua ação só inicia ao entrar em contato com os líquidos da receita.
III. O bicarbonato de sódio é um agente fermentador, porém ele é uma mistura de sabor alcalino e, para ter uma boa eficácia, é preciso estar em contato com um líquido e algum ácido no preparo.
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.