receitas com champanhe 1

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Trufas de Champagne
& Cranberry
( receita Bônus com Morangos )
RECEITA
Cranberry: também conhecido como arando, airela, ou oxicoco, 
cranberry é uma frutinha vermelha, proveniente de arbustos perenes e 
rica em variadas vitaminas (A, C, E e K) e minerais, como zinco, ferro, 
cálcio, magnésio e potássio.
Essa frutinha vai dar o charme nesta nossa receita especial, bora?!
mise en place
Termo francês que significa “pôr em ordem, fazer a disposição”. É 
também uma forma de dizer para arrumar e preparar a cozinha para 
começar a confeccionar os pratos. Já arrumou a sua pra começar a 
receita?
Ganache
Aqueça o creme de leite fresco entre 65º e 80ºC, despeje sobre os callets de chocolate 
branco e emulsione a mistura com o mixer. Aguarde a temperatura baixar até 38ºC 
e adicione o champagne, utilize o mixer novamente até ficar homogêneo. Despeje 
sobre uma bandeja e reserve.
Pique o cranberry desidratado e distribua sobre o ganache. Cubra com plástico 
filme e reserve por 1 dia em local fresco ou geladeira.
preparo
Ganache
150g de chocolate branco
30g de creme de leite fresco
2 colheres sopa champagne
20g de cranberry desidratado
Cobertura
150g de chocolate branco
Color Bits linha Gran Chef (usei o Magenta)
ingredientes
Com uma colher de chá, vá moldando as trufas com aproximadamente 11g cada, 
reserve. Derreta o chocolate branco para cobertura, faça a pré-cristalização e 
mergulhe as trufas para fazer a cobertura. Aguarde cristalizar.
Para decorar utilizei Color Bits da Linha Gran Chef e, com uma escova “espirrei” o 
corante sobre as trufas!
Rendimento: 20 trufas aprox. (11g cada)
finalizando
RECEITA Nº 1
Ganache
Pique os morangos e leve ao fogo baixo, adicone o açúcar refinado (use uma 
colherzinha de café de suco de limão nesta mistura). Aqueça até o morango e o 
açúcar se dissolverem bem. Retire do fogo, aguarde esfriar e passe pela peneira se 
preferir, reserve.
Aqueça o creme de leite fresco entre 65º e 80ºC, despeje sobre os callets de chocolate 
branco junto com a geleia de morango, emulsione a mistura com o mixer. Aguarde 
a temperatura baixar até 38ºC e adicione o champagne, utilize o mixer novamente 
até ficar homogêneo. Despeje sobre uma bandeja e reserve.
Deixe este ganache descansar por 1 dia em geladeira ou ambiente fresco.
preparo
Ganache
150g de chocolate branco
15g de creme de leite fresco
2 colheres sopa champagne
20g de morangos
1 colher de sopa de açúcar refinado
Cobertura
150g de chocolate branco
Color Bits linha Gran Chef (usei o Magenta)
ingredientes
Com uma colher de chá, vá moldando as trufas com aproximadamente 11g cada, 
reserve. Se o ganache estiver muito “mole”, coloque em um saco de confeitar com 
um bico perlê e “pingue” sobre silpat ou papel manteiga deixando em tamanhos 
iguais. Leve a geladeira por 10 minutos.
Então derreta o chocolate branco para cobertura, faça a pré-cristalização e 
mergulhe as trufas para fazer a cobertura. Aguarde cristalizar.
Rendimento: 18 trufas aprox. (11g cada)
finalizando
RECEITA Nº 2
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#truffo e #truffolab
Se quiser falar com a gente: ola.truffo@gmail.com
_truffo www.cafetruffo.com.br
por Ale Magre
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