Os processos de refrigeração e congelamento realizados na carne fresca são utilizados para a correta conservação da mesma. Sobre esse processo, ass...

Os processos de refrigeração e congelamento realizados na carne fresca são utilizados para a correta conservação da mesma. Sobre esse processo, assinale a alternativa correta. É importante ressaltar que a carne congela sob temperatura abaixo de 2 ºC. Portanto, o controle da temperatura deve ser rigoroso. A refrigeração é uma ótima alternativa para o armazenamento da carne, pois aumenta o tempo de prateleira e não causa perda nutricional nem dos caracteres organolépticos. A principal alteração sensorial do congelamento é a exsudação. Outra alteração que pode ocorrer no congelamento é a desidratação excessiva quando a carne é congelada sem proteção ou quando colocada muito próxima das entradas de ar frio, sendo denominada uma carne DFD, ou seja, seca, firme e escura.