Os lipídios são macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação dehormôni...

Os lipídios são macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação dehormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos, dentre outras funções. Eles têm tido papel muitoimportante na indústria, na elaboração de diversos produtos alimentícios. Com base nisso, assinale a alternativa INCORRETA: A ) As rancificações são reações de decomposição das gorduras da qual resulta a formação de sabor e odor a ranço, que podem ocorrer tanto durante oarmazenamento como no seu processamento. B ) A hidrogenação consiste na saturação da dupla ligação através da adição de hidrogênios, utilizado industrialmente para converter os óleos em gordurassólidas, por exemplo, a gordura hidrogenada. C ) A rancificação pode ocorrer em óleos e gorduras ou alimentos que os contêm, em gordura de decomposição (carne de sol) ou em gordura de formulação(batata frita, maionese), resultando em deterioração do sabor e odor, depreciação do produto e redução do valor nutricional. D ) O consumo excessivo de alimentos ricos em gordura hidrogenada não causa aumento do colesterol total e LDL colesterol, bem como não ocasiona a redução dos níveis de HDL colesterol.