Para a disciplina de Cozinha Brasileira de Raiz, você deverá escolher 1 (um) dentre os preparos a seguir:

Beiju de Polvilho com Coco e Piracuí com Ionquet
Javali Assado com Pupunha e Mel
Galeto Al Primo Canto
Arroz Carreteiro de Charque
Virado Paulista de Feijão
Moqueca Capixaba
Vatapá e Acarajé
Bolo Souza Leão
Arroz com Pequi
Tacacá
Pato no Tucupi
Baião de Dois
Pernil de Leitoa a Pururuca
Goiabada Cascão
Doce de Abóbora com Coco
Feijoada (deve apresentar junto à feijoada, a farofa, o torresmo, à couve, o molho campanha e a laranja).