O processo de concentração (remoção parcial da água dos alimentos por meio da evaporação) é baseado na diferença de volatilidade entre a água e os ...

A concentração por membranas apresenta algumas vantagens em relação à concentração por evaporação, tais como: 1. Preservação dos compostos aromáticos: a concentração por membranas permite a retenção dos compostos responsáveis pelo aroma dos alimentos, uma vez que não há perda significativa desses compostos durante o processo. 2. Economia de energia: a concentração por membranas requer menos energia do que a concentração por evaporação, uma vez que não é necessário aquecer o alimento para remover a água. 3. Preservação dos nutrientes: a concentração por membranas preserva melhor os nutrientes dos alimentos, uma vez que não há exposição a altas temperaturas, o que pode degradar alguns nutrientes.