O processo de concentração (remoção parcial da água dos alimentos por meio da evaporação) é baseado nadiferença de volatilidade entre a água e os s...

A concentração por membranas é uma técnica utilizada para remover a água dos alimentos sem comprometer a qualidade sensorial do produto. Algumas vantagens da concentração por membranas em relação à concentração por evaporação são: 1. Preservação dos compostos aromáticos: a concentração por membranas permite a remoção da água sem comprometer a qualidade sensorial do produto, preservando os compostos aromáticos que são mais voláteis do que a água. 2. Economia de energia: a concentração por membranas requer menos energia do que a concentração por evaporação, pois não é necessário aquecer o produto para remover a água. 3. Preservação dos nutrientes: a concentração por membranas preserva os nutrientes presentes nos alimentos, pois não há exposição a altas temperaturas que podem degradar os nutrientes.