A alternativa correta é a letra B: As asserções I e II são proposições verdadeiras. Durante o processo de congelamento, a velocidade de congelamento pode ser lenta ou rápida, dependendo das condições em que o alimento é congelado. Durante o congelamento lento, cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes.
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