11 - No controle analítico da qualidade do leite cru, muitas são as análises realizadas no momento da recepção da matéria-prima no estabelecimento ...
11 - No controle analítico da qualidade do leite cru, muitas são as análises realizadas no momento da recepção da matéria-prima no estabelecimento beneficiador. Considerando que o leite cru possa ter sido encaminhado a uma “usina” ou “fábrica” antes do desembarque final no estabelecimento beneficiador, torna-se obrigatória a verificação de quais parâmetros?
a) Índice crioscópico e sólidos não gordurosos.
b) Fosfatase alcalina e peroxidase.
c) Densidade relativa e teor de gordura.
d) Pesquisa de neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade.
e) Sólidos totais (ST) e sólidos não gordurosos (SNG).
a) Índice crioscópico e sólidos não gordurosos.
b) Fosfatase alcalina e peroxidase.
c) Densidade relativa e teor de gordura.
d) Pesquisa de neutralizantes de acidez e reconstituintes de densidade.
e) Sólidos totais (ST) e sólidos não gordurosos (SNG).
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra E) Sólidos totais (ST) e sólidos não gordurosos (SNG). Esses parâmetros são importantes para avaliar a qualidade do leite cru recebido no estabelecimento beneficiador, pois permitem verificar se o leite está dentro dos padrões de qualidade exigidos pela legislação. Os sólidos totais indicam a quantidade de matéria seca presente no leite, enquanto os sólidos não gordurosos indicam a quantidade de proteínas, lactose e minerais presentes no leite.
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