Os circuladores de imersão, também conhecidos como termo circuladores ou sous-vide, são equipamentos essenciais na cozinha molecular, proporcionand...

Os circuladores de imersão, também conhecidos como termo circuladores ou sous-vide, são equipamentos essenciais na cozinha molecular, proporcionando um controle preciso e consistente da temperatura durante o processo de cocção sous-vide. Essa técnica de cocção de alimentos em baixas temperaturas, em embalagens a vácuo, tem ganhado destaque na gastronomia moderna, permitindo aos chefs alcançar resultados excepcionais em termos de texturas, sabores e retenção de nutrientes nos alimentos.

Sobre os circuladores de imersão, analise as afirmativas a seguir:

I. Com os circuladores de imersão é possível utilizar a técnica dos longos cozimentos com uma temperatura controlada.
II. O cozimento no sous-vide não pode ultrapassar duas horas, isso porque, uma vez que o alimento atinge a temperatura da água (cerca de duas horas), ela poderá alterar (subir ou baixar) a temperatura conforme o tempo de cocção.
III. O método de cocção aumenta a praticidade, porém reduz o controle de uma cozinha profissional.

É correto o que se afirma em:
I. Com os circuladores de imersão é possível utilizar a técnica dos longos cozimentos com uma temperatura controlada.
II. O cozimento no sous-vide não pode ultrapassar duas horas, isso porque, uma vez que o alimento atinge a temperatura da água (cerca de duas horas), ela poderá alterar (subir ou baixar) a temperatura conforme o tempo de cocção.
III. O método de cocção aumenta a praticidade, porém reduz o controle de uma cozinha profissional.
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.