03 - Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas por alimentos, e depois marque V para Verdadeira e F para Falsa. Alimentos mantidos e...

03 - Julgue os itens a seguir, relativos a doenças veiculadas por alimentos, e depois marque V para Verdadeira e F para Falsa.
Alimentos mantidos em temperaturas entre 30ºC e 40ºC proporcionam condições ótimas para multiplicação de microrganismos mesófilos.
Considere a seguinte situação hipotética. Vinte pessoas que fizeram suas refeições em um mesmo restaurante sofreram surto de infecção alimentar com período de incubação de 48 horas e ocorrência de febre e vômitos por até 10 dias. Nessa situação, é provável que o microrganismo causador do surto seja o Stafilococcus aureus.
O Cisticercus cellulosae localiza-se com maior frequência nos músculos de maior movimentação de suínos e a sua ingestão pelo homem provoca cisticercose.

Resposta: VFV

Controle de Qualidade dos Alimentos

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Testando o Conhecimento

12/03/2024

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2 pág.

AV2 - CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS

Controle de Qualidade dos Alimentos • Centro Universitário Faculdade Maurício de NassauCentro Universitário Faculdade Maurício de Nassau

Gabriela Martins

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Ed

12.03.2024

A resposta correta é VFV. O primeiro item é verdadeiro, pois temperaturas entre 30ºC e 40ºC são consideradas ideais para a multiplicação de microrganismos mesófilos. O segundo item é falso, pois o Staphylococcus aureus é um microrganismo que causa sintomas como náuseas, vômitos e diarreia, mas não costuma causar febre e o período de incubação é de 1 a 6 horas. O terceiro item é verdadeiro, pois o Cisticercus cellulosae é uma larva de Taenia solium que se aloja nos músculos de suínos e pode causar cisticercose em humanos se ingerida.

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