Durante 0 congelamento, 0 comportamento de um alimento depende, principalmente, de sua estrutura física, ou seja, da maneira como as células e teci...

Durante 0 congelamento, 0 comportamento de um alimento depende, principalmente, de sua estrutura física, ou seja, da maneira como as células e tecidos se organizam e interagem, e das alterações que sofrem durante 0 processo. Algumas alterações podem ocorrer em alimentos, em consequência do congelamento. Diante desse contexto, sobre as alterações que podem ocorrer em alimentos, em consequência do congelamento, assinale a alternativa INCORRETA A As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo. B A severidade do dano por congelamento é afetada pela combinação de tempo e temperatura. Na parte física, temos a contração dos tecidos, enquanto nas alterações químicas ocorrem reações de escurecimento, particularmente reação de Maillard, caramelização e perda de compostos Se 0 congelamento é lento, formam-se cristais de gelo grandes (intra e intercelulares), que causam muito mais D ruptura física aos tecidos do que OS cristais menores.

A) As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo.
B) A severidade do dano por congelamento é afetada pela combinação de tempo e temperatura.
C) Na parte física, temos a contração dos tecidos, enquanto nas alterações químicas ocorrem reações de escurecimento, particularmente reação de Maillard, caramelização e perda de compostos.
D) Se 0 congelamento é lento, formam-se cristais de gelo grandes (intra e intercelulares), que causam muito mais ruptura física aos tecidos do que OS cristais menores.