Leia o trecho a seguir:
“É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”.
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1.
Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito da influência de microrganismos:
I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos.
II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento.
III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias.
IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos.
Está correto apenas o que se afirma em:
A alternativa correta é a II: A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento. Justificativa: O trecho menciona que o homem passou a produzir seu próprio alimento, e a fermentação é uma técnica antiga utilizada para conservar alimentos e melhorar seu sabor e digestibilidade. A fermentação do leite para produção de queijo é um exemplo de como os microrganismos podem ser benéficos para a alimentação humana. As afirmativas I, III e IV estão incorretas, pois Lactobacillus são bactérias benéficas, os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos para melhorar a qualidade dos alimentos e nem todos os microrganismos são prejudiciais.
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