7) O Spray-Dryer pode ser utilizado para a secagem de leite de levedura excedente do processo de fermentação alcoólica para produção de levedura se...

Para calcular a fração de água eliminada pelo Spray-Dryer, é necessário saber a quantidade de água presente no leite de levedura e a quantidade de água presente na levedura seca comercial. Sabemos que o leite de levedura contém 60% de sólidos e 40% de água, ou seja, para cada 100g de leite de levedura, 60g são sólidos e 40g são água. Para atingir 20% de umidade na levedura seca comercial, significa que ela contém 80% de sólidos e 20% de água. Ou seja, para cada 100g de levedura seca comercial, 80g são sólidos e 20g são água. A quantidade de água eliminada pelo Spray-Dryer é a diferença entre a quantidade de água presente no leite de levedura e a quantidade de água presente na levedura seca comercial. Assim, temos: Quantidade de água no leite de levedura = 40g/100g Quantidade de água na levedura seca comercial = 20g/100g Quantidade de água eliminada = 40g/100g - 20g/100g = 20g/100g Portanto, a fração de água eliminada pelo equipamento é de 20,0%, alternativa A.