Um alimento com atividade de água igual a 0,95 deverá ser estocado por três meses sob refrigeração para um posterior processamento. Que tipo de alt...

Um alimento com atividade de água igual a 0,95 deverá ser estocado por três meses sob refrigeração para um posterior processamento. Que tipo de alteração poderá ocorrer com esse alimento? Assinale a alternativa que responde ao questionamento.

Opções de pergunta 1:

Crescimento de fungos e atividade enzimática.

Escurecimento não enzimático e crescimento de fungos.

Escurecimento não enzimático e crescimento de leveduras e bactérias.

Oxidação de lipídeos e crescimento de fungos.

Atividade enzimática e oxidação de lipídeos.