Considerando a importância da atividade da __________ nos alimentos, descreve-se a sua relação com a velocidade das reações em processos químicos e...

A alternativa correta que preenche as lacunas da afirmação é a letra A: água; oxidação lipídica e escurecimento enzimático; microrganismos. A água é importante nos alimentos por ser um solvente universal, permitindo a ocorrência de diversas reações químicas. A oxidação lipídica é um processo que ocorre em alimentos ricos em gordura, como carnes e óleos, e pode levar à formação de compostos tóxicos e alteração do sabor e aroma. O escurecimento enzimático é um processo que ocorre em frutas e vegetais quando enzimas presentes nesses alimentos reagem com o oxigênio do ar, levando à mudança de cor e perda de nutrientes. Os microrganismos, como fungos, leveduras e bactérias, podem crescer em alimentos e causar deterioração e doenças alimentares.