Diante desse contexto, sobre as reações químicas não enzimáticas, assinale a alternativa INCORRETA: A Caramelização. B Reação de Maillard. C Ranço ...
Diante desse contexto, sobre as reações químicas não enzimáticas, assinale a alternativa INCORRETA:
A Caramelização.
B Reação de Maillard.
C Ranço oxidativo.
D Reação da Polifenoloxidase.
A Caramelização.
B Reação de Maillard.
C Ranço oxidativo.
D Reação da Polifenoloxidase.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra D, "Reação da Polifenoloxidase". Essa reação é uma reação enzimática, e não uma reação química não enzimática. As outras alternativas, A, B e C, são exemplos de reações químicas não enzimáticas que podem ocorrer em alimentos.
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