Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as transformações químicas descritas: A) Reação de Maillard e caramelização. B...

A alternativa correta é a letra A) Reação de Maillard e caramelização. A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre durante o aquecimento de alimentos, resultando em alterações de cor, sabor e aroma. Já a caramelização é uma reação química que ocorre quando o açúcar é aquecido, resultando em uma mudança de cor e sabor. As outras opções apresentam transformações químicas diferentes das descritas no contexto.