As propriedades funcionais das proteínas são: Emulsificação, Geleificação, Formação de espuma, Cor e Hidratação. Identifique, nas afirmativas a seg...

As propriedades funcionais das proteínas são: Emulsificação, Geleificação, Formação de espuma, Cor e Hidratação. Identifique, nas afirmativas a seguir, a definição de cada uma dessas propriedades e assinale a alternativa correta. I. São compostas, principalmente, de aminoácidos hidrofílicos. II. Proteínas reagem com açúcares redutores para formar essa propriedade em um processo chamado reação de Maillard. III. À medida que esfria, a rede proteica une-se e prende a água, resultando na formação dessa propriedade. IV. São capazes de impedir a separação de óleo e água nos alimentos. V. São capazes de formar essa camada devido à sua natureza hidrofílica e hidrofóbica. a. I- hidratação, II- cor, III- geleificação, IV- emulsificação, V- formação de espuma. b. I- emulsificação, II- cor, III- geleificação, IV- hidratação, V- formação de espuma. c. I- formação de espuma, II- cor, III- geleificação, IV- emulsificação, V- hidratação. d. I- geleificação, II- cor, III- hidratação, IV- emulsificação, V- formação de espuma. e. I- hidratação, II- cor, III- geleificação, IV- formação de espuma, V- emulsificação