A alternativa correta é a letra A - As asserções I e II são proposições verdadeiras. A salga é uma técnica antiga de conservação de alimentos, incluindo o pescado, que consiste em adicionar sal ao alimento para reduzir a quantidade de água disponível e, assim, inibir o crescimento de bactérias. A salga é eficaz na conservação do pescado, pois o sal penetra no tecido do peixe e força a água a sair, reduzindo a umidade e, consequentemente, a atividade de água. A atividade de água é um fator importante no desenvolvimento de bactérias, pois é a quantidade de água disponível no alimento que os microrganismos utilizam para crescer e se multiplicar. A adição de sal reduz a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano. Portanto, ambas as asserções são verdadeiras e estão relacionadas à técnica de salga como forma de conservação do pescado.
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Educação e Comportamento Alimentar da Criança
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