PERGUNTA 1 Um dos alimentos mais antigos da humanidade, o pão é uma das grandes atrações na alimentação humana. Da mistura de farinha, água e sal, ...

PERGUNTA 1 Um dos alimentos mais antigos da humanidade, o pão é uma das grandes atrações na alimentação humana. Da mistura de farinha, água e sal, sua origem data de milhares de anos antes de Cristo. Foram os egípcios os primeiros a utilizar fornos de barro para cozimento de pães e a adicionar líquidos à massa para torná-la mais macia e leve. O pão tem como característica principal a formação da rede de glúten, porém esse nutriente está envolvido na doença celíaca. A respeito do glúten, assinale a alternativa correta: a. O glúten diz respeito às proteínas solúveis e ao amido presentes na farinha de trigo. b. As principais fontes de glúten são o trigo, o centeio, a cevada e o milho. c. Pessoas portadoras da doença celíaca podem consumir o glúten esporadicamente em sua dieta, por sistema de rodízio. d. A propriedade elástica conferida pelo glúten deve-se à oxigenação das massas, tornando-as mais aeradas. e. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, que tem a capacidade de conferir elasticidade às massas quando em contato com a água.