O congelamento pode causar danos aos alimentos em tecidos estocados abaixo de seu ponto de congelamento, perdendo geralmente rigidez e se tornando ...
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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Ed 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira. Durante o processo de congelamento, a velocidade de congelamento pode ser lenta ou rápida, dependendo das condições em que o alimento é submetido. Durante o congelamento lento, os cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes, o que pode causar danos aos alimentos, como perda de rigidez e tornando-se pegajosos após o descongelamento. Portanto, a segunda asserção é uma justificativa correta da primeira, pois explica como o processo de congelamento pode ser lento ou rápido de acordo com a velocidade de congelamento.
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