A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos nele presentes. Os princip...
A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos nele presentes. Os principais fatores que influenciam na atividade microbiana são o pH e acidez, atividade de água (Aa), potencial oxidorredução, os nutrientes e a presença ou ausência de substâncias inibidoras. Diante desse contexto, sobre a atividade de água, assinale a alternativa CORRETA:
A De acordo com a variação da atividade de água do alimento, as bactérias podem ser classificadas em psicrófilas, mesófilas e termófilas.
B A atividade água está relacionada à água livre do alimento, que favorece o desenvolvimento de microrganismos, bem como reações químicas e enzimáticas.
C A atividade de água pode ser definida como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. O elemento que perde um elétron é denominado oxidado e o que ganha, reduzido.
D A atividade de água determina o pH dos alimentos, sendo que a escala de pH varia de 1 a 5, sendo 3 o valor que expressa a neutralidade.
A De acordo com a variação da atividade de água do alimento, as bactérias podem ser classificadas em psicrófilas, mesófilas e termófilas.
B A atividade água está relacionada à água livre do alimento, que favorece o desenvolvimento de microrganismos, bem como reações químicas e enzimáticas.
C A atividade de água pode ser definida como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons. O elemento que perde um elétron é denominado oxidado e o que ganha, reduzido.
D A atividade de água determina o pH dos alimentos, sendo que a escala de pH varia de 1 a 5, sendo 3 o valor que expressa a neutralidade.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra B: A atividade água está relacionada à água livre do alimento, que favorece o desenvolvimento de microrganismos, bem como reações químicas e enzimáticas. A atividade de água é um dos principais fatores que influenciam na atividade microbiana, pois microrganismos precisam de água para crescer e se multiplicar. A atividade de água é definida como a relação entre a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura. Quanto maior a atividade de água, maior a disponibilidade de água livre no alimento, o que favorece o crescimento de microrganismos e reações químicas e enzimáticas.
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