de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio); ( ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual se paralisa a atividade mic...

de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio); ( ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução substancial da atividade enzimática e das reações químicas da carne; ( ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e a formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras substâncias; ( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada); ( ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso e volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, com umidade máxima de 8%; ( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne passa do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e sem a presença de oxigênio.

A 5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1
B 6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1
C 2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6
D 5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1
E 1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6