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Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o fragmento de texto a seguir:
"A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais (ferro e zinco), ou seja, um alimento com teor nutricional vital para a saúde humana [...]. A carne fresca ou in natura pode passar por processos simples, como corte, picagem, moedura e mistura, usados no dia a dia ao se consumir a carne. Mas existem processos mais elaborados, para se poder utilizar a carne de diversas maneiras e, assim, se poder conservar esse alimento por mais tempo, isto é, estendendo seu prazo de validade. [...]. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 12.
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os nomes dos processos pelos quais a carne pode passar às respectivas descrições. 
1.Liofilização;
2.Enlatamento;
3.Desidratação;
4.Defumação;
5.Cura;
6.Congelamento.
(  ) Processo de conservação que envolve processos como a desidratação, com emprego do sal de cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio);
(  ) Trata-se de um método excelente de conservação da carne, no qual se paralisa a atividade microbiana e ocorre a redução substancial da atividade enzimática e das reações químicas da carne;
(  ) Neste processo ocorre a coagulação das proteínas exteriores e a formação de uma película impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos e outras substâncias;
(  ) São depois adicionados os seguintes ingredientes para condimentação: sal refinado, açúcar refinado e nitrito de sódio (que reage com a mioglobina da carne e fixa a cor rosada);
(  ) Processo pelo qual a carne é transformada em um pó com peso e volume reduzido, proporcionando boa solubilidade e alta estabilidade, com umidade máxima de 8%;
(  ) A carne é congelada, depois é submetida a alto vácuo, em câmaras específicas. Nessas condições, a água contida na carne passa do estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e sem a presença de oxigênio.
	
	A
	5 - 4 - 6 - 3 - 2 - 1
	
	B
	6 - 5 - 4 - 3 - 2 - 1
	
	C
	2 - 3 - 1 - 5 - 4 - 6
	
	D
	5 - 6 - 4 - 2 - 3 - 1
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	1 - 3 - 2 - 4 - 5 - 6
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho que segue:
"São compostos naturais ou sintéticos que exibem atividade biológica no controle do crescimento e do desenvolvimento das plantas. Quando aplicados em plantas, apresentam ações similares aos grupos de hormônios vegetais ou atuam na inibição da biossíntese ou, ainda, da atividade dos mesmos. As mais diversas classes de reguladores vegetais desenvolvidos e estudados pela pesquisa, ao longo dos anos, têm proporcionado melhorias ao sistema de cultivo de diversas culturas. Em muitos casos, a utilização de reguladores se torna prática indispensável à viabilidade de sistemas de cultivo. Deste modo, o estudo de substâncias que regulam o metabolismo, inibindo, promovendo ou modificando o crescimento e o desenvolvimento de culturas é indispensável para que o potencial produtivo das culturas seja expresso em níveis satisfatórios."
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 5: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 16.
Com base na citação e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 5, Tema 3: Reguladores vegetais, assinale V para verdadeiro e F para falso:
1. (  ) Reguladores vegetais são compostos que exibem atividade no controle do crescimento e do desenvolvimento das plantas.
2. (  ) Um regulador vegetal, a Citocinina, tem sido utilizada com a função de propagação de plantas devido a sua eficiência no estímulo para a formação de raízes.
3. (  ) Os principais efeitos das Giberelinas são crescimento do caule, indução da germinação de sementes, indução da produção de enzimas durante a germinação e crescimento dos frutos.
4. (  ) Ácido 3-indolacético é um exemplo de Auxina e possui peso molecular igual a 175,2.
5. (  ) Reguladores vegetais e hormônios vegetais são sinônimos.
	
	A
	V - F - V - V - F
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	F - F - V - V - V
	
	C
	V - V - V - F - F
	
	D
	F - F - V - V - F
	
	E
	V - F - V - F - V
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho que segue:
[...] Os processos de extração têm como objetivo “[...] separar o óleo ou a gordura da matéria bruta de sua fonte, obtendo um produto isento de impurezas o quanto possível”. Diversas fontes vegetais podem ser usadas para a obtenção dos respectivos óleos ou gorduras. Existem etapas de preparação que podem contribuir para a melhor qualidade do produto final [...]
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 7.
Baseando-se no trecho de texto, nas imagens presentes na Figura e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 4, Tema 2: Extração e refino de óleos e gorduras vegetais, da disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione cada imagem à (ou às) alternativas correspondentes:
1. (  ) Ocorre por um sistema de extração por prensagem hidráulica: O material é colocado na prensa envolvido em um tecido resistente. A pressão é aplicada forçando a parte líquida (óleo) passar através dos orifícios do tecido que contém a matéria-prima.
 2. (  ) Sistema de extratores com solventes de óleos vegetais: vertical com caçambas.
 3. (  ) Representa um sistema de extratores com solventes de óleos vegetais, nesse caso horizontal com esteira.
 4. (  ) Extração de óleos ou gorduras vegetais que um sistema de prensa hidráulica para realizar a extração do óleo.
 5. (  ) Extração por prensagem mecânica contínua: é realizada basicamente por uma prensa contínua tipo “Expeller”. A prensa consiste de um cesto com orifícios cujo tamanho varia de acordo com a semente a ser processada. Esse cesto permite a saída do óleo e funciona como um filtro para as partículas da torta.
 6. (  ) Extração com solvente: nesse processo, o óleo é extraído por meio de um solvente orgânico, normalmente o hexano. A escolha desse solvente se deve principalmente devido a sua facilidade para dissolver o óleo sem agir sobre outros componentes dos grãos, além da sua imiscibilidade em água.
	
	A
	1 – 2 – 2 – 4 – 4 – 3
	
	B
	4 – 2 – 1 – 4 – 3 – 2
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	4 – 4 – 1 – 3 – 3 – 2
	
	D
	3 – 2 – 1 – 4 – 4 – 2
	
	E
	 3 – 3 – 1 – 4 – 2 – 2
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem a seguir: 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 7. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os processos de conservação dos alimentos: 
1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar microrganismos com o uso do calor.  
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de conservação pelo calor.  
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
	
	A
	F – V – V – V
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	F – F – V – V  
	
	C
	V – F – F – F  
	
	D
	V – V – F – V  
	
	E
	F – V – V – F  
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho a seguir e observe a estrutura presente na Figura: 
"Os óleos e as gorduras são constituídos de ácidos graxos, têm origem vegetal ou animal e são pertencentes ao grupo dos lipídios [...] os óleos e gorduras são compostos quimicamente por triacilgliceróis (produtos de condensação entreo glicerol e os ácidos graxos) [...] ácidos graxos consistem em ácidos monocarboxílicos (que apresentam apenas um grupo carboxila) obtidos de óleos e gorduras e que desempenham importantes funções no nosso organismo. Trata-se de substâncias orgânicas que podem ser encontradas em temperatura ambiente nas formas sólida ou líquida ou semissólida, além de pertencerem ao grupo dos ácidos carboxílicos (COOH) [...]"
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4. 
Baseando-se no fragmento de texto e nos conteúdos da Rota de Aprendizagem, Aula 4, Tema 2: Extração e refino de óleos e gorduras vegetais, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso:
1. (  ) O composto representado pela estrutura acima é formado por uma molécula de ácido graxo e três gliceróis;
2. (  ) A estrutura química apresentada é de um triacilglicerol;
3. (  ) Podemos encontrar os seguintes ácidos na estrutura acima: ácido palmítico, ácido oleico, ácido a-linolênico;
4. (  ) As ligações duplas estão localizadas na cadeia de forma não conjugada, ou seja, separadas por grupos metileno (CH2);
5. (  ) Podemos afirmar que o composto apresentado é proveniente de 3 ácidos dicarboxílicos;
6. (  ) Óleos e gorduras fazem parte das substâncias hidrofóbicas, ou seja, que são solúveis em água.
	
	A
	F – V – V – V – F – V
	
	B
	V – V – V – F – F – V
	
	C
	F – V – V – V – F – F
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	V – V – V – V – F – F
	
	E
	F – F – V – V – V – F
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho a seguir:
"Para a produção da polpa celulósica, essas fibras, unidas por forças coesivas intermoleculares, precisam ser separadas por meio da aplicação de certa quantidade de energia. Sendo assim, define-se polpação ou desfibramento como o processo de separação das fibras da madeira mediante a utilização de energias mecânica, térmica, química ou uma combinação destas. A forma e a quantidade de energia utilizada para isolar as fibras determinam as características da polpa produzida [...] Entre os processos de polpação química e mecânica, há os chamados processos termomecânicos, quimiotermomecânicos e químico-mecânico que envolvem um prévio tratamento químico e/ou térmico dos cavacos, seguido pelo desfibramento mecânico. Nesses processos, as fibras são obtidas inteiras, danificadas e em pedaços."
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: MAGINI, L. K. Rota de Aprendizagem da aula 6: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 15.
Com base no trecho e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 6, Tema 3: Preparo da polpa e celulose, analise as alternativas que seguem:
I. Na polpação mecânica obtêm-se fibras inteiras, fibras danificadas, pedaços e aglomerados de fibras.
II. Durante a polpação química as fibras são separadas inteiras, totalmente individualizadas.
III. Pasta Químico-Mecânica e Pasta Químico-Termo-Mecânica (CTMP) são processos de médio e alto rendimento, respectivamente. 
IV. Existem vários processos de polpação química, que envolvem os passos: grau de cozimento, viscosidade, rendimento e teor de rejeitos.
V. O processo Kraft de polpação consiste no cozimento dos cavacos de madeira junto com uma solução de hidróxido de sódio e sulfeto de sódio que visa dissolver a celulose, preservando a resistência das fibras, obtendo-se, assim, uma lignina forte.
Estão corretas as alternativas:
	
	A
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	I, II e III
	
	C
	I, III e V
	
	D
	II, III e V
	
	E
	II, IV e V
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o fragmento a seguir: 
"[...] Hidrogenação [...] Esse processo é utilizado em diferentes tipos de indústrias e para as mais diversas finalidades, por exemplo, nas indústrias alimentícia, de combustíveis, farmacêutica, entre outras [...] Para estabilizar óleos, a hidrogenação é feita de forma parcial, mantendo um determinado grau de insaturação no produto final, de forma que a sua fluidez não seja comprometida e ele continue líquido a temperatura ambiente. Já para a produção de gorduras vegetais hidrogenadas, muito usadas para confecção de tortas e bolos, a hidrogenação é realizada de forma quase completa".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 4: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 21.
Considerando a passagem de texto e nos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 4, Tema 4: Hidrogenação de produtos, da disciplina: Tecnologia Orgânica, analise as seguintes afirmativas:
I. Os produtos obtidos da hidrogenação de óleos vegetais mais conhecidos são a manteiga e os cremes vegetais.
II. A margarina é uma emulsão estável de gorduras vegetais hidrogenadas, água e leite.
III. Para que a hidrogenação ocorra, é necessário adicionar hidrogênio às duplas ligações dos grupos insaturados, o que promove a conversão de óleo, na sua forma líquida, em um produto semissólido, como é o caso da margarina.
IV. Na reação de hidrogenação são utilizados vários catalisadores, como níquel, platina e paládio, sendo o de paládio o mais comum.
V. A hidrogenação pode formar isômeros (enantiômeros) em grande quantidade, o que pode provocar o aumento do colesterol ruim. Sendo assim, são preferíveis processos como fracionamento ou cristalização na produção de gorduras semissólidas.
	
	A
	I, II e III
	
	B
	II, III e V
	
	C
	II e III
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	III e V.
	
	E
	II e V
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho a seguir:
"Você já deve ter visto no mercado os diversos tipos de leite e o seu teor de gordura, isto é, há o leite integral (mínimo de 3 % de teor de gordura), o semidesnatado (de 2,9 a 0,6 % de teor de gordura) e o desnatado (máximo de 0,5 % de teor de gordura). E, quanto ao seu processamento, temos o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado, o leite longa vida ou ultrapasteurizado (ultra high temperature - UHT) e o leite em pó [...]. O leite cru refrigerado é aquele produzido nas propriedades rurais e destinado às indústrias processadoras de leite e seus derivados. Normalmente não é destinado ao consumo humano, diretamente."
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 4.
 Considerando o fragmento de texto e os conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 1: Leite e derivados, da disciplina: Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso no que diz respeito ao processo pelo qual o leite cru refrigerado deve passar antes de ser destinado ao consumo humano.
1. (  ) O processo consiste em um rápido aquecimento, seguido de uma refrigeração imediata antes do envase e é chamado pasteurização;
2. (  ) Nesse processo o leite é aquecido a temperaturas superiores a 100 °C durante, no mínimo, 30 minutos;
3. (  ) A etapa de aquecimento deve durar entre 15 a 20 segundos e deve ser seguida de refrigeração;
4. (  ) A refrigeração, após o aquecimento, deve ocorrer de forma lenta e sob temperatura ambiente;
5. (  ) O processo é chamado coagulação, e consiste na adição de produtos químicos para preservar a qualidade do leite.
	
	A
	V - F - V - F - V
	
	B
	V - F - V - F - F
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	F - V - V - F - F
	
	D
	F - F - V - V - F
	
	E
	V - V - V - F - F
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 2022, p. 23. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os tipos deaçúcar: 
1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem por refinamento e nem por cristalização 
2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é produzido com o uso de anidrido sulfuroso 
3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar refinado 
4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa por um refino extra 
5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
	
	A
	V – V – V – F – V  
	
	B
	V – F – F – F – F
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	V – F – V – V – V
	
	D
	F – F – F – V – F
	
	E
	F – V – V – F – F  
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o trecho a seguir:  
"O tema dos defensivos agrícolas é polêmico e complexo, de modo que não pode ser resumido a frases soltas ou definições isoladas. Para estudar esse assunto com precisão e responsabilidade, é preciso pensar em toda a cadeia produtiva, os papéis que cada etapa ocupa dentro da história, as responsabilidades de cada um, além da ética e do compromisso social e ambiental [...] Os defensivos têm por finalidade a prevenção, o controle e a eliminação de organismos que são considerados pragas. Para isso, são desenvolvidos a partir de compostos biológicos ou químicos [...] os produtos são agrupados de acordo com a lavoura a tratar e, finalmente, de acordo com as indicações para combate às pragas específicas em cada cultivo".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: CORRADINI, A. D. Rota de Aprendizagem da aula 5: Tecnologia Orgânica. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 3.
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da Rota de Aprendizagem, Aula 5, Tema 1: Defensivos agrícolas, da disciplina: Tecnologia Orgânica, relacione os tipos de defensivos às suas características:
1. Herbicida
2. Inseticida
3. Fungicida
4. Produtos domissanitários
5. Agentes biológicos de controle
(  ) Podem eliminar plantas parasíticas e outros organismos semelhantes.
(  ) Organismos vivos que atuam por meio de uma ação biológica como a de parasitismo ou de competição com a praga.
(  ) Há três grandes famílias de compostos químicos: os organossintéticos, os inorgânicos e os botânicos ou bioinseticidas.
(  ) Podem ser segmentados em herbicidas não seletivos e seletivos.
(  ) Suas principais categorias de produtos são divididas em: inseticidas domésticos, moluscicidas, rodenticidas e repelentes de insetos.
	
	A
	5 - 2 - 3 - 4 - 1
	
	B
	4 - 3 - 5 - 2 - 1
	
	C
	3 - 5 - 2 - 1 - 4
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	2 - 4 - 1 - 3 - 5
	
	E
	3 - 1 - 2 - 4 - 5