Mapa Mental - Aditivos Alimentares

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Motivações do Uso Antioxidantes Estendem a vida útil dos Evitam ou retardam alimentos evitando sua oxidação de gorduras e deterioração precoce óleos, prevenindo rancidez Mantêm qualidades sensoriais como sabor, cor Preservam sabor, cor, textura e valor e textura após nutricional dos processamento alimentos Garantem segurança Naturais: ácido alimentar ao impedir crescimento de ascórbico, tocoferóis e micro-organismos nocivos ácido cítrico; sintéticos: BHA, BHT e Permitem armazenamento e TBHQ distribuição em grandes Neutralizam radicais distâncias com qualidade Aditivos livres que causam alterações sensoriais e químicas Definição Geral Conservantes Substâncias adicionadas para modificar Alimentares Retardam ou impedem deterioração causada características dos por micro-organismos e alimentos sem valor enzimas nutricional direto Prolongam vida útil, Alteram sabor, textura, reduzem desperdício e aparência e aumentam a mantêm segurança conservação dos alimentos microbiológica Prática antiga, como uso Exemplos: cloreto de do sal para preservar sódio, sorbato de carnes há séculos potássio, benzoato de Essenciais para a Emulsificantes, Estabilizantes e Adoçantes sódio e propionato de indústria alimentar cálcio Emulsificantes permitem mistura estável de água moderna e alimentos e óleo, melhorando textura Atuam criando ambiente processados desfavorável para Estabilizantes mantêm características físicas, bactérias, fungos e Regulamentação e Segurança evitando separação e melhorando viscosidade Adoçantes naturais e artificiais substituem Acidulantes ANVISA regula e aprova uso de mais de 300 aditivos no Brasil açúcar com menos ou zero calorias Controlam pH, Exemplos: lecitina de soja, mono e conferindo sabor ácido Limites máximos baseados em estudos científicos garantem segurança do diglicerídeos, goma xantana, estévia e aspartame e auxiliando na consumidor conservação Inibem crescimento Princípio do uso mínimo necessário para alcançar efeito desejado microbiano e ajudam na gelificação de doces e Obrigatoriedade de declarar todos geleias os aditivos presentes nos rótulos dos alimentos Exemplos comuns: ácido cítrico, ácido málico e ácido tartárico Conferem sabor refrescante e intensificam paladar dos alimentos