Essa enzima é utilizada no processamento de alimentos ácido como o soro ácido e alimentos lácteos fermentados, assim como em leite e soro doce. A h...

Essa enzima é utilizada no processamento de alimentos ácido como o soro ácido e alimentos lácteos fermentados, assim como em leite e soro doce. A hidrolise da lactose pode aumentar a doçura, substratos fermentáveis e açúcares redutores; reduzir a cristalização da lactose para não conferir arenosidade ao alimento e permitir o consumo de produtos lácteos por indivíduos com intolerância á lactose.