Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos, sendo estes divididos em dois grupos: intrínse...
Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos, sendo estes divididos em dois grupos: intrínsecos e extrínsecos. Sobre esses fatores marque a alternativa INCORRETA.
a) A atividade de água tem sido bastante utilizada como um fator de conservação de alimentos por meio da adição de solutos.
b) O pH é um fator intrínseco dos alimentos.
c) O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo ao qual o microrganismo pertencerá (termófilos, mesófilos ou psicrófilos).
d) Modificar a composição gasosa das embalagens objetiva reduzir o nível de oxigênio inativando o crescimento microbiano total.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra c) O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo ao qual o microrganismo pertencerá (termófilos, mesófilos ou psicrófilos). Na verdade, o valor ótimo de temperatura de multiplicação determina a velocidade de crescimento do microrganismo, mas não o grupo ao qual ele pertence. O grupo é determinado pela faixa de temperatura em que o microrganismo pode crescer.
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