O ARMAZENAMENTO UTILIZA TEMPERATURAS UM POUCO ACIMA DO PONTO DE CONGELAÇÃO. NESSA ETAPA, OS ALIMENTOS SÃO ARMAZENADOS EM TEMPERATURAS ENTRE 0o E 10...

Essa etapa é conhecida como refrigeração. A refrigeração é uma técnica de conservação de alimentos que consiste em armazená-los em temperaturas baixas, mas acima do ponto de congelamento, para retardar o crescimento de micro-organismos e aumentar a vida útil dos alimentos. A faixa de temperatura de 0°C a 10°C é considerada ideal para a refrigeração de alimentos perecíveis, como carnes, laticínios, frutas e verduras.