A reação de Maillard é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de diversos alimentos processados. Para que tal re...
A reação de Maillard é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de diversos alimentos processados. Para que tal reação ocorra, quais componentes (fatores) devem interagir?
A. Aminoácidos, lipídios e temperatura elevada;
B. Lipídios, carboidratos e meio neutro;
C. Aminoácidos, carboidratos e temperatura elevada.
A. Aminoácidos, lipídios e temperatura elevada;
B. Lipídios, carboidratos e meio neutro;
C. Aminoácidos, carboidratos e temperatura elevada.
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Ed 
A reação de Maillard ocorre devido à interação de aminoácidos, carboidratos e temperatura elevada. Portanto, a alternativa correta é a letra C.
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