Na fase final da reação de Maillard, ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final. Nessa etapa, os compostos formados n...
Na fase final da reação de Maillard, ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final. Nessa etapa, os compostos formados na fase intermediária reagem com quais substâncias para a definição dessas características organolépticas?
A. Lipídios;
B. Açúcares redutores;
C. Aminoácidos.
A. Lipídios;
B. Açúcares redutores;
C. Aminoácidos.
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Ed 
A fase final da reação de Maillard, onde ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final, é definida pela reação dos compostos formados na fase intermediária com os aminoácidos. Portanto, a alternativa correta é: C) Aminoácidos.
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