A reação de Maillard pode ser influenciada por diversos fatores, tanto intrínsecos (dos alimentos), quanto extrínsecos (do ambiente). No laboratóri...

A reação de Maillard pode ser influenciada por diversos fatores, tanto intrínsecos (dos alimentos), quanto extrínsecos (do ambiente). No laboratório virtual, um dos fatores extrínsecos utilizados foi a temperatura elevada. Com base nisso, marque a opção que descreve a influência desse fator na reação de Maillard.
A. A temperatura elevada inibe a ação da polifenoloxidase;
B. A temperatura elevada acelera o processo da reação de Maillard.