7- A multiplicação dos microrganismos nos alimentos é influenciada por parâmetros intrínsecos e parâmetros extrínsecos. Em relação aos parâmetros i...

Vamos analisar cada alternativa: a) Cada espécie ou grupo de microrganismos apresenta sua faixa ótima de temperatura para multiplicação - Correta. Diferentes microrganismos têm condições ideais de temperatura para se multiplicarem. b) Alterando a atmosfera gasosa, é possível retardar a deterioração da superfície de um alimento - Incorreta. A alteração da atmosfera gasosa pode até acelerar a deterioração de um alimento. c) A maioria dos bolores e leveduras não se adapta bem em alimentos mantidos em altas temperaturas - Incorreta. Alguns bolores e leveduras podem se adaptar bem a altas temperaturas. d) A maior parte dos alimentos tem um pH na faixa de 5,0 a 6,5, como carnes, pescados e alguns vegetais - Incorreta. Nem todos os alimentos têm esse pH específico. e) Alimentos que apresentam atividade de água entre 0,85 a 0,6 são alterados por micro-organismos em anaerobiose, como o Clostridium botulinum - Correta. O Clostridium botulinum é um exemplo de micro-organismo que pode se desenvolver em alimentos com atividade de água nessa faixa. Portanto, as alternativas corretas são a) e e).