O conhecimento sobre a estrutura da carne e seus constituintes básicos é fundamental para uma boa compreensão das propriedades funcionais da carne ...

O conhecimento sobre a estrutura da carne e seus constituintes básicos é fundamental para uma boa compreensão das propriedades funcionais da carne como alimento. Sobre a estrutura da carne marque a alternativa correta:

a) Os tecidos que compõem os vários órgãos são classificados em cinco tipos básicos: tecido epitelial, nervoso, muscular, conjuntivo e adiposo.

b) O tecido conjuntivo está presente na carne na forma de fáscias, sarcolema, epimísio, perimísio e endomísio.

c) Ao consumirmos um pedaço de carne estamos ingerindo fibras nervosas, fibras musculares, vasos sanguíneos e gordura.

d) As fibras musculares podem ser classificadas em vermelhas, intermediarias ou brancas, onde cada espécie animal terá um dos 3 tipos de fibras contribuindo para a cor do músculo.