No processo de pasteurização, os tempos e as temperaturas dependem do método e do produto a ser tratado. As duas modalidades de pasteurização são: ...

A alternativa correta é a letra D) Empregam-se tempos longos e temperaturas baixas. Na pasteurização lenta, o processo é realizado em temperaturas mais baixas (60°C a 65°C) e por um tempo mais longo (30 minutos a 1 hora), o que permite uma melhor preservação das características originais do produto, como sabor e textura. Esse método é mais adequado para produtos com menor densidade e viscosidade, como leite e sucos. Já na pasteurização rápida, o processo é realizado em temperaturas mais elevadas (72°C a 75°C) e por um tempo mais curto (15 a 30 segundos), sendo mais adequado para produtos com maior densidade e viscosidade, como cremes e sorvetes.