EXERCÍCIO – CÁLCULO DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL Em aula prática de Bromatologia, os alunos foram divididos em equipes e para f...

A alternativa correta é a letra b) 1, 2 e 5. Justificativa para cada item: 1. Não é necessário que o grupo 1 realize a análise de carboidratos para se determinar o resultado referente à letra A. - Essa afirmação está correta, pois é possível determinar o teor de carboidratos por diferença, ou seja, subtraindo-se os teores de proteínas, lipídios, umidade e cinzas de 100%. 2. O resultado referente à letra B é igual a 15%. - Essa afirmação está correta, pois o teor de proteínas é dado em gramas por 100g de amostra, e para calcular a porcentagem, basta dividir esse valor pelo peso da amostra e multiplicar por 100. 3. As análises do produto do grupo 3 devem ser refeitas, pois há indício de erro nos resultados. - Essa afirmação está incorreta, pois não há indício de erro nos resultados apresentados na tabela. 4. O valor calórico do produto do grupo 4 (letra C) é equivalente a 286,1 kcal, aplicando-se o fator de Atwater. - Essa afirmação está correta, pois para calcular o valor calórico de um alimento, basta multiplicar os teores de carboidratos, proteínas e lipídios pelos seus respectivos fatores de Atwater, somar os resultados e obter o valor total de calorias. 5. O valor do resíduo mineral fixo do grupo 4 corresponde a 6%. - Essa afirmação está correta, pois o resíduo mineral fixo corresponde às cinzas, ou seja, aos minerais presentes no alimento após a queima em alta temperatura. Para calcular a porcentagem, basta dividir o peso das cinzas pelo peso da amostra e multiplicar por 100.