A fermentação pode ser classificada como homofermentativa, quando ocorre a produção de um único produto principal (iogurte, queijo) ou heterofermen...

A fermentação pode ser classificada como homofermentativa, quando ocorre a produção de um único produto principal (iogurte, queijo) ou heterofermentativa quando ocorre a produção de produtos variados. De maneira geral, as fermentações mais importantes em tecnologia de alimentos são a alcoólica, lática e acética. Sobre as fermentações citadas, associe os itens, utilizando código a seguir: I- Fermentação alcoólica. II- Fermentação lática. III- Fermentação acética. ( ) É realizada sobre os açúcares de origem animal vegetal, formando ácidos orgânicos, sendo que principal produto é ácido lático, como picles, iogurte, queijos e salames. ( ) É realizado pela ação de leveduras sobre açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. ( ) É realizada pela conversão de açúcares em álcool e, posteriormente, com a transformação do álcool em ácido acético. Assinale a alternativa que apresenta a CORRETA:

A III - I.
B I II III.
C III II.
D II III.