A fermentação pode ser classificada como homofermentativa, quando ocorre a produção de um único produto principal (iogurte, queijo) ou heterofermen...

A fermentação pode ser classificada como homofermentativa, quando ocorre a produção de um único produto principal (iogurte, queijo) ou heterofermentativa quando ocorre a produção de produtos variados. De maneira geral, as fermentações mais importantes em tecnologia de alimentos são a alcoólica, lática e acética. Sobre as fermentações citadas, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Fermentação alcoólica. II- Fermentação lática. III- Fermentação acética. ( ) É realizada sobre os açúcares de origem animal ou vegetal, formando ácidos orgânicos, sendo que o principal produto é o ácido lático, como picles, iogurte, queijos e salames. ( ) realizado pela ação de leveduras sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. ( ) É realizada pela conversão de açúcares em álcool e, posteriormente, com a transformação do álcool em ácido acético. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

a) II - III - I.
b) II - I III.