A água está presente nos alimentos em duas livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta. A A água ligada aos c...

Analisando as opções: A) A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem. - Errado. A água ligada não é facilmente congelável e não é removida por secagem. B) A água livre não congela a -40 °C. - Errado. A água livre congela a 0 °C. C) A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos. - Correto. A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos. D) A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura. - Correto. A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura. E) A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas. - Correto. A água ligada apresenta mobilidade reduzida e está disponível para o crescimento de microrganismos, sendo um meio para as reações químicas. Portanto, as opções corretas são C, D e E.